酱香酒具有悠久的发展历史，被称为中国白酒传统酿造工艺的活化石之一。复杂的工艺是其品质和独特性的保证，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个生产工艺历时一年，最终形成七个轮次的基酒，可谓“七次精酿”。这里面也是包含着对于基酒的制作。茅台更是酱酒中的珍馐，商家也总拿着七轮次宣传茅台，什么是茅台基酒，茅台基酒有什么门道？什么是轮次酒，各轮次酒有什么不一样的地方？赵磊这就告诉您！
茅台七次取酒大家应该不陌生，即一轮次、二轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次、七轮次。是的，酿酒工人们就是这样称呼的。一粒几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绽放。
品评特征：无色透明，无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后尾微苦
如果您认为这样就完了，那太简单了。每个轮次还根据每次出酒的特性，分为三种典型酒体，分别是：酱香、醇甜、窖底。然后根据品质进行一等、二等、三等评级。就这样分轮次、分酒体、分等级，装在酒坛里贮存3年以上（其间有盘勾工艺）。
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