当前位置:首页 > 新闻资讯

【藏酒家】『白酒度数』的起起伏伏

发布时间:2022-09-27 12:20:45 | 作者:华体会注册链接 | 来源:华体会注册平台 浏览次数:

  现在似乎提到喝酒,动辄52度、53度的高度白酒,也已经成为家常便饭。若是拿出一瓶低度白酒,反而还要被鄙视一番。其实『白酒度数』背后也是有它漫长的发展历史,和有趣的故事,值得你去了解。

  老祖宗的酒,就是从低度的发酵酒开始的。无论是传说中的黄帝、仪荻、杜康,还是最有说服力的猿猴造酒,都指向酒是人类发现的而不是人类发明的,人类只是在发现了酒以后开始有意识的酿酒,酿的都是发酵酒。

  从商周到唐宋年间,古人喝的酒主要都是发酵酒。而这样自然发酵的酒,在发酵酿酒的过程中,一旦酒精度超过10度,就会停止发酵,所以基本这个时期酒主要在8度左右。

  不过,古人在酿酒方面也是不断创新的,一直没有放弃对高度数酒的追求。在秦朝以后,人们开始用酒曲去酿酒,制成的是黄酒。汉朝根据酒曲和谷物的比例配方来制酒,这时才算真正意义上的酒,度数大概在10-18度左右。

  所以古代人动不动就喜欢搬起酒坛子来豪饮,甚至“能饮一石”,那可相当于20升啊!其实他们饮的不过都是低度酒。咱们的诗仙李白赋诗百篇,必须要喝上一斗酒(约12斤),那也同样都是低度酒。如果是高度酒,恐怕是很难再保持清醒了,更别说作诗了。

  到南北朝时期,虽然还是以发酵酒为主,但其他酿酒方式也已经非常丰富。但真正出现突破性的技术改变,是到了元代从欧洲和中亚引进了蒸馏酒法(土酿酒的古法天锅蒸馏工艺就源于元代)。

  自此,发酵酒正式进入蒸馏酒时代,大大提高了酒的度数,所以元代的酒跟现代的白酒大体相似。不过那时的蒸馏酒法虽可以酿制出50度左右的酒,但直到明朝依旧还是以低度酒为主,高度蒸馏酒并没有得到普及。

  直到清朝时,满人统治天下,蒸馏酒才得到广泛推广,并且后来者居上,和黄酒、露酒、药酒等一齐大放异彩。到了民国时期,更有遍布全国的各大老字号酿酒坊酿造蒸馏酒,不过这些酒坊多为家族传承的手工作坊,各自有各自的蒸馏技术,所酿得的蒸馏酒各有各的特色和品质,所以对酒精度数从不刻意强调。

  1915年,还仅是私人烧坊所酿的蒸馏白酒——茅酒,因为在巴拿马万国博览会上荣获金牌,而后蒸馏白酒开始在国内外名声大噪。直到解放初期,全国实行酒类专卖管理,大大小小的私营烧坊陆续被收归国营,所有的酒类生产计划都由专卖总公司统一制定,国家便开始对白酒的酒精度数有了严格的要求:专卖机构批发酒度为62度,零售酒商售酒规定为60度,不得减低度数。

  直到1970年代,国家以“发展低度酒,可以提高企业的经济效益、节约酿酒用粮、有利于身体健康、促进白酒行业科技进步”为原由发展低度白酒。高度白酒降度又成了考验中科院和各大白酒企业的难题,直到1975年,张弓酒厂成功研制出38度张弓酒,首开我国低度白酒之先河,填补了我国低度白酒生产空白。自此,高度白酒低度化也开始在那个年代迅猛发展起来。

  纵观整个中国酒发展历史来看,我们经历了从“学习自然发酵酿酒”到“技术突破发明蒸馏酒”,从“低度酒”到“高度酒”的发展历程。而到了近现代,我们又开始追求“高度白酒低度化”,那么到底什么是“高度白酒低度化”呢?这背后又有什么不为人知的故事呢?


 


上一篇:果酒“迎春”:市场容量达千亿 大众化趋势明显

下一篇:【历史文化】诗词中的汉州鹅儿酒

华体会注册_平台|链接
华体会注册是一家综合性酒业公司,华体会注册平台成立于2009年创办于上世纪90年代初期的,华体会注册链接位于改革开放前沿的深圳,公司旗下拥有宝德科技(HK8236)、中青宝(SZ300052)两家上市公司。
全国招商热线:13927493959
生产地址:贵州省毕节市金沙县安底镇桂花村
我们将竭诚为您服务!

微信公众号

VIP客服微信