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白酒的原产地能做到的只有三个环节:制曲、发酵、蒸馏

发布时间:2022-09-27 01:12:41 | 作者:华体会注册链接 | 来源:华体会注册平台 浏览次数:

  中国白酒界提出了核心产区的概念,试图借鉴国外葡萄酒的方法,建立起白酒核心产区的概念。

  这种做法其实比较困难,因为自古代以来,中国的白酒严格来说都是在全国范围内搭配资源。比如清代,陕西渭南大荔县朝邑镇便是一个大曲生产的集中地,在此生产的大曲销售到河南、江苏、山东、安徽等地。现在的情况也一样,几乎没有一个酒厂的酿酒原料完全是本地产的,比如茅台特别强调酿酒粮食用的是贵州本地的红缨子糯高粱,但它制作大曲的小麦并不是贵州本地产的,而是河南产的。由于酿酒原材料是在全国甚至全球范围内调配资源(有些酿酒高粱是从国外进口的),中国白酒要想建立起原产地保护概念并不太容易。

  但是中国白酒的酿造又和具体环境密不可分,因为它是双边固态开放式发酵,所以在实际酿酒过程中,环境对酒体的风格和品质都有影响。现在如果认定一个区域进行原产地保护,也只能从白酒生产工艺的几个环节着手。可能最关键的两个环节,一是制曲,二是发酵。制曲和发酵这两个环节全是在原产地实现的,是建立一个产地概念的现实基础。现在如果能喝到在同一个地方制曲,又在同一个地方发酵的纯粮固态白酒,已经算是能做到的真正的产区白酒了。


 


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