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中国酒史学家王赛时:对历史的尊重就是对消费者的尊重

发布时间:2022-09-27 12:22:55 | 作者:华体会注册链接 | 来源:华体会注册平台 浏览次数:

  11月28日,由凤凰网广东主办,张支云酒业集团联合主办的“致敬大国匠心——2021年粤港澳大湾区文化酱香高峰论坛暨张支云酒业十周年庆典”在深圳前海举行。中国酒史学家、山东省社会科学院历史所研究员、《饮食研究》学术期刊主编王赛时先生参与了主题演讲,并以《中国白酒历史与酱酒巅峰》为主题,从历史的角度进行了精彩的分享。

  王赛时从中国白酒的产生、发展历程以及酱酒是什么、从哪里来,三方面对酒史进行详细叙述。

  “对历史的尊重就是对消费者的尊重,让消费者一头雾水去喝古老的酒,那是不尊重消费者。”王赛说,很多酒厂在做产品宣传时会尽可能夸大自己的祖先。在80年代末第一个把自己历史往前推的是江苏名酒洋河,声称是乾隆爷喝的;北京二锅头又称自己的酒是康熙爷喝的;泸州老窖宣传自己诞生于大明王朝万历元年1573;五粮液则表示自己诞生于大明王朝1368年;剑南春宣称自己是大唐贡酒,距今已有1300年历史;汾酒宣传自己是最古老的品牌是1500年的北朝名酒;安徽古井贡称自己于曹操的东南末年诞生;最后中国国酒茅台宣称自己是汉武帝时期的。

  王赛时表示,中国白酒拥有五六千年的历史,经历了从发酵酒到蒸馏酒迈进的过程。白酒就是蒸馏酒,其历史是在中国七百余年,事实上全世界的蒸馏酒都未超过九百年,中国蒸馏酒也是在西方的蒸馏法技术传来之后产生的。中国酒是由一个从初期向高期,从简单从复杂,从原始向成熟迈进的阶段,世界上任何事物都是在进化的。

  王赛时还表示,从考古挖掘中发现了三款古酒分别是:河北平山县战国中山王墓发掘的古酒、山东临淄齐国大墓挖掘的古酒以及西安发现的西汉古酒。酒的颜色都是绿色,战国古酒是淡绿色或墨绿色,西汉古酒是翠绿色,山东美酒是墨绿色。

  酒的颜色为何是绿色?王赛时解释道,中国酒从唐代之前都是绿色,是因为酿酒的酒曲叫绿曲,灯红酒绿这个成语的由来也是如此。而现在用的是黄酒小曲,白酒大曲是黄色,这都是唐代、元代发明的产物。

  中国白酒是大元王朝时期从西方引进的,丝绸之路将西方蒸馏法传入中国。西方蒸馏法和蒸馏器与中国不同。西方蒸馏葡萄酒用的是塔形蒸馏器,而我国是进行改造后的天锅一体式蒸馏器。蒸馏器、原料不同,使得中国蒸馏白酒的技术在世界上拥有独立的知识产权。

  对于中国白酒的发展历程和酱酒的产生,王赛时表示,在这七百年间经历了五次飞跃。第一级飞跃叫糟烧时代,元代人将废弃的含有黄酒的酒糟来蒸,这是中国最早的蒸馏酒,但这不是中国白酒;第二级飞跃是广东江西人开始发明米香型白酒,大元王朝九十年都用大米酿酒,使用的酒曲叫米曲或者小曲;由于大米酿酒酒精度过低,很难超过五十度,于是进行了第三级飞跃:清香型白酒,高粱酿酒使得酒精度数大幅度提升;因为香气不够丰富,于是在大明王朝中期之后开始了第四次飞跃,四川人通过窑池发酵,使得浓香型白酒诞生了;第五次飞跃则是来自于中国白酒历史的长期培育,茅台镇人通过晾堂堆积的方式创造了酱香型白酒。

  最后王赛时认为白酒把中国人的美好生活关联在一起,白酒仍占据着中国消费的主流地位,酱香型白酒将占据顶峰的地位,未来中国白酒的竞争是在酱香型中,要想在竞争中屹立不倒必须要满足古老的传承、现代的品牌以及名人的效应这三要素。在未来酒类市场中,张支云酒业将会发挥它的强势动力占有一席之地。


 


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