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五部委:酿酒领域培育国际知名品牌;四川白酒行业发展峰会暨成果

  6月17日,工业和信息化部、人力资源社会保障部等五部门发布《关于推动轻工业高质量发展的指导意见》。《意见》要求,提升质量保障水平,鼓励企业瞄准国际标准提高水平,开展对标达标活动。强化品牌培育服务,在家用电器、皮革、五金制品、钟表、自行车、家具、化妆品、洗涤用品、乳制品、酿酒、功能性食品等领域培育一批国际知名品牌。

  6月15日,四川中国白酒金三角酒业协会发布《关于“奋进十四五 川酒向未来”首届四川白酒行业发展峰会暨成果发布推广系列活动举办的通知》。通知称,鉴于全国疫情得到有效控制,经协会研究决定:“奋进十四五 川酒向未来”首届四川白酒行业发展峰会暨成果发布推广系列活动于2022年7月14-17日在成都祥宇宾馆举办。

  活动内容包括会议论坛和展览展示。其中会议论坛包括:四川白酒大会、四川白酒青年企业家论坛、“首届四川省原酒生产企业20强”发布会等系列活动;展览展示包括:“四川白酒行业‘十三五’发展成果”综合展、“六朵金花”“十朵小金花”“首届四川省原酒生产企业20强”。

  6月16日,五粮液发布公告称,公司拟对门户区进行打造,积极构建生态化“商业+商务”业态(含沉浸式文化体验、国家级非遗展示及商务核心区等内容),进一步增强消费者文化体验和黏性,助力公司申报国家工业旅游示范基地。公司拟由下属子公司宜宾五粮液酒类销售有限责任公司作为门户区项目投资主体,开展门户区建设用地摘牌工作,建设用地土地出让金等相关费用估算为13.05亿元。

  近日,国家档案局正式发布《企业集团数字档案馆(室)建设第一批试点单位名单》,泸州老窖成为四川省唯一一家入选名单的企业,标志着泸州老窖全面跻身全国企业档案管理第一阵营。

  6月14日,汾酒党委书记、董事长袁清茂主持召开汾阳市入企服务洽谈会。袁清茂表示,希望汾阳市委市政府给予更大的支持,与汾酒共同努力,助力杏花村白酒优质产区向更大规模发展。一要进一步提升杏花村周边的形象,汾酒厂区周边及内部形象,包括软环境、硬环境;二要合力共为,打造产业集群,提升核心产能储能规模,助力杏花村白酒优质产区实现更宽领域全方位的发展;三要企地共赢,针对产业链问题、上下游问题、种植、市场维护、品牌、税收等问题深入研究,尽快推进解决。

  6月17日,四川省召开名优白酒产业知识产权保护工作座谈会暨典型案例研讨会。四川省知识产权服务促进中心党组书记、四川省市场监督管理局(四川省知识产权局)副书记、副局长赵辉对四川名优酒企的发展提出了四大指示:第一,白酒新国标的实施对行业的知名企业来说是一种机遇,要积极应对;第二,名优白酒企业之间要加强交流协作,特别是知识产权保护的协作;第三,不管是行政监管还是司法保护,监管部门要切实加强知识产权保护的工作,尤其要重视名优白酒企业;第四,五个“心”做好企业:专心做品牌,匠心做品质,精心做营销,用心讲故事,尽心做保护。

  近日,新京报联合1919推出啤酒消费趋势调查报告。购买啤酒产品的男性消费者,在1919平台上的消费金额占成交总额的87.92%,女性消费者的占比则为12.08%。单价10元以上的产品,与10元以下的产品,占比较高且基本持平;单价30元以上的产品,占1919啤酒总成交额的13.5%;5元以下的产品,仅占总成交额的5.43%。

  近日,《百度×京东618消费趋势洞察报告》发布。报告提出,产业升级和乡村振兴成为趋势之一,区域特色产品表现亮眼,其中宁夏葡萄酒产业带销量同比增长600%。

  6月16日,伊力特发布澄清公告称,近日市场传闻公司将引进华润集团成为战略投资者的消息不实。截至目前,公司董事会没有与任何投资人签署战略合作协议。函询控股股东及实际控制人得到的回复也显示,公司控股股东、实际控制人没有与任何投资人签署战略合作协议,也没有签订股权转让协议。

  6月16日,山东省发布2022年度山东省“专精特新”中小企业名单。其中,烟台高升酒业有限公司、烟台海市葡萄酒有限公司、烟台蓬莱阁葡萄酒有限公司、君顶酒庄有限公司、山东秦池酒业有限公司、泰安市泰山泉酿酒设备有限公司、劳特巴赫(菏泽)啤酒股份有限公司、花冠集团酿酒股份有限公司入选(以上排名不分先后)。

  6月17日,宁夏回族自治区工业和信息化厅发布2022年度自治区“专精特新”企业拟培育认定名单。其中,宁夏鹤泉葡萄酒有限公司、宁夏逸悦葡萄酒业有限公司在列,公示期为2022年6月17日至6月23日。

  中国酒类流通协会6月17日发布通知,原定于2022年7月16-18日在北京中国国际展览中心(朝阳馆)举办的北京国际酒业博览会延期举办,博览会延期举办时间定为2022年11月19-21日,展会举办地点、所定展位保持不变。

  6月17日,中国酒类流通协会发布关于公告称,根据相关规定,协会对两家原有分支机构予以变更名称。其中,中国酒类流通协会行业研究院专业委员会更名为中国酒类流通协会行业研究专业委员会;中国酒类流通协会云商研究院工作委员会更名为中国酒类流通协会云商工作委员会。

  6月16日,陕西柳林酒业集团生物科技园项目竣工投产,为凤翔区建成5000吨制曲产能和万吨优质凤香白酒生产、6万吨储酒能力奠定了坚实的基础。该项目投资2亿元,占地127亩,包括制曲车间、发酵车间、原粮库、曲库和生物科研办公楼等单体工程,是柳林酒业现代化制曲生产基地。

  6月16日,京东超市在北京同时举办塞尔维亚国家馆开馆仪式以及中东欧国家综合馆签约仪式。会议表示,希望更多的塞尔维亚酒企能够与京东开展深入合作,充分利用京东酒业的优势能力,引入更多塞尔维亚的优秀品牌,共同实现销售和品牌的双向提升。

  近日,精酿啤酒品牌VEDETT白熊啤酒正式推出VEDETT白熊海盐奇异果啤酒(VEDETT EXTRA SEASALT KIWI),于6月10日在天猫“督威旗舰店”独家首发,并为消费者开通了定制背标服务。

  近日,悠航鲜啤宣布两款酒精度超过8%的啤酒在悠航门店上市。该产品将传统的英国棕色啤酒酒精度提高到了8.2度,散发着太妃糖、枫糖、香草和巧克力的味道。另外一款是皇家猴拳,是经典猴拳的加强版,酒精度提高到10%,啤酒花增加了3倍。

  6月16日,猫员外水果酸啤“果荔番番”登陆猫员外全线门店。据介绍,这款啤酒由四种高纤维水果搭配少量乳酸菌酿造,酒精度≥5%vol、苦度3、麦芽汁浓度19°P。猫员外目前门店83家,主要集中在深圳,人均客单价60-80元,公司于2021年8月获得国中资本过亿元独家投资,资金将用于扩展门店、升级供应链以及信息化建设。

  6月16日,苏打酒品牌空卡宣布空卡摘星酒全新上市,新系列采用绿色作为主色调,口味为绿豆棒冰味,酒精度3.7%vol,每罐容量270ml,酒精度更低,每罐容量也更小。

  6月17日,海伦司宣布8家新店近期开业,门店位于上饶、 宁德、杭州、烟台、义乌、大连、济源、商丘等8个城市,这也是海伦司第882-889家门店。

  6月15日,日本国税厅发布消息称,现拟废止《酒类中有机表示基准决定案》,并随之修改《法令解释通达》中的相关内容,并公开征集社会各界人士意见,截止日期为2022年7月14日。

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2022-06-18

国内12省口粮酒大盘点喝过10款以上的准是行家你喝过几款!

  现在市面上适合自饮的口粮酒也越来越多,今天来做个国内各省的口粮酒盘点,喝过10款以上的准是行家,酒友们也来看看你所在的省份入选了没有吧!

  而且这款酒虽然是53度酒,但是入口清新,有柔顺清香,中后段还有淡淡的豌豆香味,很是优雅。

  在国内没有特别大的名气,但是在黑龙江本地人心中的地位可不低,它也是兼香型酒的代表之一。

  入口浓香厚实,粮香突出,下咽酱香醇正,还有着特有的北方白酒特色,别具风味。

  这个香型的酒酿造周期偏短,酒的度数比较高,但是入口不烈,口感甘冽醇正,风味独特。

  由茅台集团原副厂长冯小宁主持酿造,选材以及酿制工艺都以茅台酒为标准,对于各个工序严格把关,成酒有着“茅香”风格。

  开瓶飘香,入口绵柔,唇齿间飘荡着浓郁的酱香味,舌头有甘甜感和微微酸味,还有粮香果香融合,下喉口中仍留余香。

  使用陶泥窖池发酵,成酒酒香独特,感兴趣的酒友可以尝一尝这个独特的香型酒。

  闻香有种塑料味,类似窖泥臭。入口丝滑,略有杂味和苦味,回味是浓浓的酒香,持续时间久,整体体验感还是很不错的,也比较适合当作口粮酒。

  一款大众都比较喜欢的口粮酒,也是大众都买得起的价格,性价比很高。其他的无需多说。

  产自广东的“浑酒”,经过肥肉的浸泡,听起来确实有些“油腻”,但是其酒液清澈无比,也不见油感。

  入口清凉十足,不油腻反而有丝丝甜味,醇厚,是广东人非常喜欢的一款口粮酒。

  入口顺滑,有浓浓的米香,口感优雅细腻,在广西当地是很受欢迎的,而且还有很多人拿它当作调味品,很是美味。返回搜狐,查看更多

2022-06-18

净香型白酒开宗立派开山成为净香型白酒标准创造者

  近日,中国食品工业协会发布关于批准《净香型白酒》(T/ANFIA143-2022)团体标准通过的公告。

  自此,净香型白酒得到了行业的正式认定,开山酒业被中国食品工业协会正式授予净香型白酒标准制定者荣誉称号。

  从开创净香型白酒品类到净香型白酒标准获批,作为新标准的制定者,上海开山酒业有限公司(以下简称“开山酒业”)用3年的时间将曾经的“旁门左道”筑成行业的新一极。

  一种香型的创新,只能算是一家酒企“个人行为”,可当一个新香型成长为一条行业认可的新赛道,它则有望成为撬动行业格局的新支点。

  有了中国食品工业协会批准认可的标准,净香型白酒不再是开山酒业一家的“小众玩法”,这意味着,在万亿级白酒行业里,净香型白酒成功开宗立派。

  做中国白酒,还能在酱香、浓香、清香等传统香型之外创造完全不同的酿造体系、酿造标准和口味;做到真正的新品装新酒,并得到官方和市场的广泛认可。

  中国食品工业协会批准的《净香型白酒》标准指出,净香型白酒是以选用高粱、大米、小麦等粮食以及豌豆、大豆中的一种或多种作为原料,采用传统酿造与现代酿造技术相结合工艺,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、调配、冷冻过滤制成的具有酒体爽净特征的白酒。

  创新一款产品容易,但是为一个新香型创造一整套白酒酿造体系,才是净香型白酒能够自成一派的基础。

  以珍贵的“米中之王丝苗米”为原料,融入“甲天下”的清澈漓江水,创新五谷酿造比例,采用国内领先的超临界蒸馏壶“魔兽”、低温蒸馏、专利级97纳米陶瓷过滤,保护独特的米香、花香、果香、蜜香,且拥有绵甜柔顺、醇和谐调、舒适爽净的口感,这就是净香型白酒。

  为了打造这一全新白酒香型,开山酒业历经18个月时间的研发、80多种口味的尝试、近百次工艺的改进,在酿酒工艺上进行了巨大的革新。在开发过程中,开山酒业提炼出中国白酒的五大核心酿造环节,几乎在每一个酿造环节上都做出了改良。

  据开山酒业相关负责人介绍,开山酒业净香型白酒得到了白酒泰斗的推崇;世界葡萄酒大师也对净香型白酒赞不绝口;米其林二星大厨、中国50大名厨等餐饮界意见领袖也对净香型白酒推崇备至。

  2019年,开山酒业净香型白酒在上市的第一年就包揽了中酒协的各大新品奖项,还被《人民日报》授予“品牌强国十强品牌”。2021年,开山酒业的满堂红42度酒和十八般42度酒与百雀羚、光明等知名企业的产品入选2021年度“上海礼物”品牌商品榜单。今年,开山酒业登陆央视《大国匠心》、新华社《新华访谈》等多个官方平台,得到了主流媒体的广泛关注。

  在啤酒和传统白酒之间,依旧存在一块品类空白:让年轻消费群体,甚至是女性消费群体能够畅饮的白酒(烈酒),这片市场被金酒、利口酒等“舶来品”占据,净香型白酒正是中国白酒的补位者。

  开山白酒定位新中式白酒,以“净香型”的创新香型,瞄准80、90后正处于口味养成期的消费者,用不宿醉、不上头、好入口、无酒臭的饮用体验,降低新消费群体的白酒引用门槛。这也为净香型白酒的品类开创赢得了极好的市场基础。

  开山酒业创始人、CEO唐炜曾分析,在6000亿白酒市场中,中高市场端占4500亿。假设其中只有1/4是开山的目标人群(口味开放,未完全习惯传统白酒的风味的消费者),这片市场有1125亿。在这1125亿的人群市场里,即便只有1/15的人能够接纳净香型口味,那么完全针对30-40岁人群口味研发的净香型白酒至少有75亿的潜在市场规模。

  净香型白酒区别于传统白酒口感,还能降低年轻消费者群体饮用体验门槛,本质上避开了与传统白酒成熟品牌的直接竞争。

  目前,开山酒业在线上、线下面向全国展开布局,并已成功布局长三角经济区、中部经济圈及京津地区,业务覆盖北京、上海、广州、深圳、杭州、苏州、厦门、珠海等全国多省市,进驻近3000家高端酒店俱乐部、餐饮、酒店、酒吧等网点,线上社交媒体平台上,开山已经获得了上亿曝光量。

  精准的定位和市场切入点,让净香型白酒在品类开端就获得了极高起点的同时,也赢得了资本的青睐。2020年,开山酒业就已完成由元生资本领投,老股东高瓴创投、源码资本跟投的1亿元B轮融资,以此进一步加深品牌和品类在目标人群中的影响力。

  在犀利的品类攻势之下,开山酒业也在为品牌深挖护城河。此次行业标准的制定,意味着开山酒业为整个净香型白酒品类打上开山的品牌标签,让品牌等于品类,让开创者守住的品类的高地。

  中国白酒不仅要有酱香、浓香等品类作为品类的传承,也需要净香型白酒这样的品牌创新者。

  一个合格的品类创新,不仅能够迅速成为行业的爆点,更需要拥有长久的生命力。毕竟,昙花一现的香型创新,不值得为之打造专属的标准。

  自上市以来,净香型白酒在渠道、消费者中的热度已经证明了品类的市场价值。“我不愿让开山成为一款网红白酒。”唐炜认为,网红基本都是一阵风,“嘻嘻哈哈过后,没人记得你的好。”

  唐炜深知,一款创新的白酒香型,一定不能像许多网红产品一样种草、收割,然后再无踪迹,必须像“种树”一样做长线经营。

  事实上,开山酒业一直重资产运营,力求净香型白酒品类每一步都能走得扎扎实实。

  为了酿造净香白酒,开山自建工厂,投入千万级研发费用,没有合适的蒸馏设备,开山自主开发组合了壶式蒸馏和柱状蒸馏的“魔兽”蒸馏,在酿造过程中不惜成本用纳米过滤和低温离心冷凝,每款开山背后,都有几十款被弃用的开发原型。

  这样重度投入产品和工艺,并不符合网红品牌挣快钱的生意逻辑,有品质前行,开山会在自己的细分市场和人群里好好耕耘,用品质和口碑为自己代言,这才是长线的品牌思维。

  反观此次净香型白酒品类标准的制定,除了保证开山酒业的市场站位之外,更重要的是用可行的标准,对净香型白酒品类进行保护,避免搅局者、模仿者对新生品类和生态造成破坏。

  用行业标准保证护品类,开山酒业所谋划的,是整个净香型品类未来长远的发展。

  作为一个有长线思维、有标准、有分量、有价值的创新白酒品类,净香型白酒作为中国白酒的创新代表,当之无愧。

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2022-06-17

注康酒 — 为人类健康而酿造

  好印象网贵阳6月15日综合报道,据《好印象网》消息, 一款好喝不伤肝的酱酒--注康酒,保肝护肝的锌复合物技术荣获了国家发明专利,CCTV中视购物--国货优品、CCTV广代CGTW好印象优选产品。

  几千年以来,喝酒伤肝一直困扰着每一位饮酒者,是酒行业难以跨越的鸿沟。酒精性肝病是我国常见的肝脏疾病之一,严重危害人类健康。随着高新科技的发展,注康酒应运而生,成为爱酒人士的福音,势必引领健康饮酒的新风潮。

  在全球范围内,有近50%的肝硬化归因于酒精性肝病。进入人体内的酒精有90%将由肝脏进行代谢,酒精在肝脏分解过程中会先遇到乙醇脱氢酶,进而被转化为能够破坏蛋白质功能和杀死细胞的乙醛,当乙醛遇到肝脏中的乙醛脱氢酶时,它会被转化为无毒的乙酸,但是乙醛脱氢酶属于锌金属酶,它要发挥作用时离不开锌的辅助,单纯的补锌无法让锌停留在肝脏并发挥作用。

  而注康酒融合了现代生物技术的锌复合物,以酒精为载体进入人体后,可以让锌复合物有效停留在肝脏里,并帮助乙醛脱氢酶正常工作,分解乙醛,从而实现喝酒不伤肝的目标,不仅如此,长期适量饮用注康酒,还可以让酒精肝、脂肪肝得到修复和逆转。 该项生物技术荣获了“国家发明专利”。

  注康酒产地位于拥有“美酒河”之称的仁怀市茅台镇,是世界酱香型白酒产业基地核心区,拥有得天独厚的酿酒环境。选用优质小麦制曲,甄选当地红樱子糯高粱做糟。顺应天时地利,端午制曲、重阳下沙。遵循三高一长的原则--高温制曲、高温发酵、高温馏酒、长期陈酿。

  融合了锌复合物的注康酒,既不改变酒体的颜色,也不改变酒体的口感,具有酱香幽雅、酒体丰满、醇和舒适、空杯留香的特点,能够提升肝脏及胃肠道酒精代谢能力,改变了喝养生药酒口感差,喝传统白酒伤肝损身的认知,融美味与养生为一体,让喝酒再无后顾之忧。

  注康酒拥有四款系列产品:注康酒·上品:采用5年窖藏基酒融合锌复合物,特点:醇和舒适、空杯留香。

  注康酒·珍品:采用10年窖藏基酒融合锌复合物,特点:酱香浓郁、尾净香长。

  注康酒·极品:采用15年窖藏基酒融合锌复合物,特点:酒体醇厚、回味绵长。

  贵州注康酒业有限公司秉承发展中坚科技,创新成就未来,赋能大众健康的企业理念,致力于现代生物技术转化及大健康市场。

  为进一步加强技术力量,公司特聘请美国毒理科学院院士康裕建教授担任公司的首席科学家,带领着国际顶尖再生医学研究团队,紧密跟踪产品的技术研发,不断深化,打造了注康酒“好喝不伤肝、不上头、醒酒快”的特点。为人类健康而酿造是注康酒业公司始终不变的追求,让好喝不伤肝的酱酒走进千家万户,赋能大众健康,奉献于社会。

2022-06-17

“中国4大名酒”有哪些?你喝过几种呢?原来白酒还能这么排名

  “中国四大名酒”是什么?你喝了多少?最初白酒仍然可以排名。大家好。我是厨师。今天是再次与你分享美食的时候。你准备好了吗?

  说到白酒,我觉得对每个中国人来说都不奇怪。在我国,白酒用于新年或节日。结婚生子的人也会喝白酒。尽管白酒在喝的时候特别辣,但它有助于缓解压力。据说白酒在我们的历史上有将近1000年的历史。自古以来,人们就有喝白酒的习惯。

  我们都知道白酒有很多种。其中,最好的是谷物酿造酒,最差的是酒精混合酒。近年来,随着婚姻和葬礼的发展,越来越多的白酒出现在我们面前。那么当我们选择白酒时,我们应该如何选择呢?中国四大名酒是什么?如果你不多说,今天就来跟我学习白酒知识吧。

  首先,白酒白酒,让我们分享一些关于如何选择白酒的小贴士,这样你在选择白酒时就可以避免轻易选择白酒。这样一来,你不仅会丢面子,而且在喝酒的时候很容易发出刺耳的声音!首先,看看生产标准号:纯标准谷物白酒是其生产标准号GB/T10781,这种纯谷物白酒无论喝多少都不会喝。最重要的是,如果你喝得太多,第二天就不会头痛了。

  白酒勾兑标准为GB/T20822。纯白酒采用国标GB/T20821生产,精醇混合。有了这个详细的标准数字表,我相信你在选择时不会选错?

  第二:看看白酒的泡沫水平。我们可以拿起一瓶白酒,摇动它,看看瓶子部分的白酒气泡。一般来说,纯白酒的气泡较多,流速较慢。和酒精混合白酒一样,它跑得更快。附着力相对较差,因此气泡较少。

  第一名酒:贵州茅台我相信很多朋友都听说过第一种名酒。一瓶便宜的贵州茅台酒要几千元。因此,它被称为“国酒茅台”,普通家庭很少喝。他们中的大多数人是用来派领导人的。发给领导的茅台酒不能是假货。由于茅台酒的酿造工艺比较复杂,其价格自然要比其他白酒高得多。

  第二大名酒:山西汾酒山西省兴化村的汾酒近年来逐渐出名。同时,它也被称为中国四大名酒之一。据说山西汾酒已有4000多年的历史。据说汉武帝当时特别喜欢这种汾酒,所以他称之为山西汾酒皇家酒!我听说过这种著名的汾酒,但我还没有真正尝过。我想知道你是否喝过山西汾酒。

  第三大白酒泸州老窖许多新婚女婿把岳父送到泸州老窖。泸州老窖的价格相对适中。酒窖风味浓郁,清甜爽口,口感香甜。对于许多不喜欢酱汁茅台的朋友来说,大多数人仍然喜欢泸州老窖。

  第四名酒:陕西西峰酒不要低估了这一不为人知的陕西西峰葡萄酒,它也被称为中国四大名酒之一。虽然它没有一个特别好的包装盒,但它的价格比前三个更平易近人。所以它的销量不会很低。不知道你有没有喝过这种陕西西凤酒?

  那么以上就是本文的具体分享。你对此还有其他不同的看法吗?欢迎在评论区与我们分享。像这篇文章一样,记得收集并转发它。下次见。返回搜狐,查看更多

2022-06-15

酱香酒为什么这么贵?那是因为你不知酿制多复杂

  现在很多人在买酒的时候,发现有名的酒比较贵,尤其是茅台,就更加贵了,作为酱香酒的知名酒,是不是酱香酒的成本就能达到这么贵呢?想要弄清这个问题,成义飞台酒业为大家详细介绍一下,酿造酱香酒的流程和酿酒的复杂工艺,你看完就应该清楚了。

  酱香酒的酿制就是在一年时间里,将粮食中的淀粉不断发酵,经过多次蒸煮,慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物,这是酱香型白酒与其他白酒最大的不同。

  酱香型白酒的原料,是高粱。这种高粱是产于金沙本地和周边的糯性高粱,俗称红缨子高粱,颗粒坚实饱满,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上的优质高粱,这种高粱的成本在3.5-4.5元/斤,但是只有高粱出不来酒,必须有酒曲。

  所以,第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦,而且还要把原来剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本在2-3元/斤。制曲的时间是在农历的五月初,这个时候天气正热,各种微生物活跃,便于酒曲发酵形成。

  每年端午后,位于茅台镇的酒厂的酒师们开始制造曲药。曲药以小麦为原料,先将小麦粉碎,加入水和“母曲”搅拌,放在木盒子里,工人站在盒子里用脚不停地踩。

  制曲时间在夏天,制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。小麦经过“踩曲”做成“曲块”,用谷草包起来,进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”,就是把曲块进行上下翻转,让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30~40天,曲块就做好可以出仓了,但是要使用的线天以上。生产一块合格的酒曲至少要3~5个月。

  制好酒曲,时间已从初夏转入仲秋重阳节,在此时开始第二个关键步骤——“重阳下沙”。因为本地产高粱细小而色红,所以称为“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。作为正宗的茅台镇酱香酒,江湖论酒合作酒厂用料极为讲究,一定要用本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱,粒小、皮薄、淀粉含量高,经得起多次蒸煮。

  下沙的第一步是“润沙”,即用100摄氏度左右的开水清洗,然后,上甑蒸煮大约两个小时。接着散在地上“摊凉”,温度降至35摄氏度左右开始加曲。高粱与酒曲的总体比例为1∶1,但是酒曲要分9次加入,每次加的数量都不一样。

  第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵,即将酒糟堆成一个两米多高的圆锥。发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握,这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。酱酒讲究高温发酵,一般外层温度达到五六十摄氏度才结束这一环节,酿酒师把手堆子,依据烫手的程度进行判断。

  第一次发酵完成后,把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。大概一个月后,窖坑打开,开始“二次投料”,即按照1∶1的比例,加入新的高粱,继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药,收堆发酵,然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒,只为增加发酵时间,裹挟更多微生物。再度过一个月左右的窖期,开始第三次蒸煮。

  时间到了12月~1月,这才开始进行第一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始,每月一次,直至第七次酒取完后,时间已经到了第二年的8月,酒厂才开始“丢糟”。

  以“酱味”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的酒。新酒产生后要装入陶土酒坛中封存,形成“基酒”。第一年进行“盘勾”,就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项,然后再存放3年。

  3年后,按照酒体要求进行“勾兑”,即用几种基酒甚至几十种基酒,按照不同的比例勾兑出一种酒,形成一定的口味、口感和香气效果。全靠江湖论酒勾酒师凭借自己的味觉进行搭配。

  勾兑完成后,最后一项工作是“调味”,加入少许“调味酒”。调味酒是酒厂用特殊工艺生产出来的,是各家酒厂的核心机密。

  勾兑、调味完成后,还要继续存放半年到一年,等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。

  酱香型白酒,比如飞台酒,光说酿酒粮食,一斤原料仅仅只能出2两酒,一斤优质酱香型白酒的粮食成本为5×3.5元=17.5元,这只是酱香型白酒成本的一小部分呢,人工成本就高了去了,一年一个生产周期,光酒曲的制作,纯手工传统工艺108道工序,酿酒过程全部人工操作,需经9次蒸煮、8次发酵、7次摘酒;其次,在白酒酿造工艺中,酱香型白酒生产周期最长、存储时间最长,资金成本也不是个普通数,还有其他投资呢,环保排污费、水电、税收、管理辅助费用等等,到这一步,您觉得市场上的零售在40以下的是什么酒呢?返回搜狐,查看更多

2022-06-15

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